•在西厨师长的领导下，安排炉灶、砧板、打荷、蒸灶等各岗位工作，按规格烹制各类菜肴，保证出品质量稳定。
•根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。
•定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议，了解每日的预订情况。召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工和，并做好餐前检查。
•督导员工严格按标准烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受定单与出菜有条不紊。
•负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，协助厨师长做好成本控制，杜绝浪费。
•监督下属员工执行食品卫生法规。绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。
•督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作。
•督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产。
•合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织实施相关培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好厨房人才开发和培养工作。
•粤菜头锅负责全面出品；江浙负责全面的卫生管理；川湘负责川菜的出品。
•检查员工的仪容仪表、个人卫生及岗位卫生。做好餐后的收尾工作。
•完成上级领导交代的其他工作事项